麻辣酸菜鱼的做法

麻辣酸菜鱼是一道以鱼为主料，搭配酸菜、辣椒等调料烹制而成的经典川菜。它以麻辣口味为主，酸菜的酸味能够中和辣椒的辣味，使菜肴更加开胃。

准备材料：

1. 鲜鱼一条（草鱼或者鲫鱼都可以）

2. 腌制鱼的料酒、料酱

3. 新鲜辣椒、青椒适量

4. 酸菜100克

5. 姜蒜适量

6. 干辣椒、花椒适量

7. 食用油适量

8. 香葱、香菜适量

步骤一：准备工作

1. 将鱼洗净，剁成鱼块，将鱼块用料酒、料酱腌制10分钟。

2. 辣椒切段，青椒切块，姜切丝，蒜切末，香葱切段。

3. 将干辣椒剪成小段，花椒磨成粉备用。

步骤二：烹饪过程

1. 热锅热油，油热后放入葱姜蒜煸炒出香味。

2. 加入酸菜和干辣椒翻炒，让酸菜散发出酸味。

3. 加入适量的水烧开后放入鱼块，煮至鱼变色捞出备用。

4. 锅里留少许底油，烧热后放入辣椒段和花椒粉炒出香味。

5. 倒入酸菜炒匀，加入适量的盐和糖调味。

6. 加入适量的水烧开后，放入煮熟的鱼块，撒上香葱段和青椒块翻炒均匀。

7. 炒至汤汁浓稠时即可出锅。

步骤三：点缀装饰

将炒好的麻辣酸菜鱼装盘，撒上香菜点缀，即可食用。

小贴士：

1. 在腌制鱼块的时候，可以加入适量的盐，以提鲜嫩化。

2. 可以根据个人口味调整辣椒和花椒的比例，增加或减少辣味。

3. 烹饪过程中可以根据个人口味适量加入调料，如鸡精、生抽等。

4. 酸菜可以提前泡水去酸味，如果喜欢酸味浓郁可以不用泡水。

5. 炒制过程中火候要掌握好，避免过久煮沸导致鱼肉老硬。

总结：

经过以上的步骤，一道美味的麻辣酸菜鱼就完成啦！麻辣酸菜鱼口感独特，麻辣中带有酸爽，回味无穷，是川菜中的经典之作。无论是搭配米饭、面条还是馒头都非常美味，适合和家人朋友一起品尝。尝试一下吧！