干炸小排的做法

干炸小排是一道传统的中式炸鸡菜品，口感酥脆，味道香浓，非常受欢迎。下面是制作干炸小排的详细步骤：

材料：

1. 小排 500克

2. 生抽 30毫升

3. 料酒 15毫升

4. 盐 5克

5. 白胡椒粉 3克

6. 姜末 10克

7. 大葱 20克

8. 鸡蛋 2个

9. 面粉 100克

10. 淀粉 50克

11. 油 适量（用于炸制）

步骤：

1. 将小排洗净，放入容器中加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉、姜末和大葱拌匀，腌制30分钟，使其入味。

2. 准备两个容器，一个放鸡蛋液，一个放面粉和淀粉，分别搅拌均匀。

3. 取出腌制好的小排，沥干表面的水分。

4. 将小排逐一沾上鸡蛋液，然后裹上面粉和淀粉的混合物，确保每块小排被均匀包裹。

5. 取一个炸锅，倒入足够的油，烧至7成热（约180摄氏度）。

6. 将裹好面粉的小排小心地放入热油中炸制，每次放入不宜太多，以免影响油温。

7. 炸制约3-4分钟，或者至表面金黄酥脆。期间可以用筷子翻转小排，使其均匀受热。

8. 将炸好的小排捞出沥油备用。

9. 热锅凉油，倒入适量的油，加入姜末和葱花煸炒出香味。

10. 将炒香的姜末和葱花倒在炸好的小排上，再撒上少许盐和白胡椒粉，轻轻抖动锅子，使调料均匀分散在小排上。

11. 将小排装盘即可食用，配香脆的生菜和蘸料增加口感。

干炸小排的制作虽然步骤较多，但整个过程并不复杂。关键在于腌制的时间和面粉的裹挂，腌制时间不宜过长，以免小排变得过咸。另外，炸的时候要注意火候和时间，以保持小排酥脆的口感。做好这道美食后，一定能够满足家人和朋友的味蕾，成为餐桌上的一道亮点。