番茄肥牛的做法

番茄肥牛是一道经典的川菜，以鲜嫩的肥牛搭配酸甜的番茄酱汁，口感丰富、色彩诱人。下面我来介绍番茄肥牛的做法。

材料：

1. 肥牛200克

2. 番茄2个

3. 葱姜蒜适量

4. 料酒适量

5. 酱油适量

6. 白糖适量

7. 盐适量

8. 淀粉适量

9. 植物油适量

10. 花椒粒适量

11. 辣椒粉适量

步骤：

1. 首先将肥牛切成薄片，用刀背拍打一下，使其更加嫩滑。

2. 将葱姜蒜切末备用。

3. 番茄切片，备用。

4. 将肥牛片放入碗中，加入料酒、酱油、白糖、盐适量进行腌制，腌制15分钟。

5. 锅中加热适量的植物油，放入花椒粒略微炒香。

6. 加入葱姜蒜末翻炒。

7. 加入番茄片翻炒至熟软释放出番茄的香味。

8. 将腌制好的肥牛片加入锅中翻炒至变色。

9. 加入适量的水，稍微煮沸。

10. 加入适量的白糖、盐、辣椒粉继续翻炒。

11. 用淀粉勾芡，并翻炒均匀。

12. 最后加入少许醋提鲜，炒匀即可。

番茄肥牛做法简单，炒制过程中注意火候，肥牛片不能炒过久以免变得过熟。番茄要翻炒至软烂才能营造出酸甜的滋味。根据个人口味可适量添加辣椒粉或胡椒粉调味。番茄肥牛出锅后色香味俱佳，肉质鲜嫩多汁，搭配米饭或面食都好吃。