醋焖小鱼的做法

醋焖小鱼是一道具有浓郁酸甜口感的传统川菜，属于川味系列的经典菜品之一。它选用鲜活的小鱼，配合醋、糖等调料，烹饪制作而成。下面为您详细介绍一下醋焖小鱼的做法。

1. 食材准备：

选用新鲜的小鱼作为主要材料，如草鱼、鲫鱼等。此外，还需要准备一些调料，包括酱油、醋、糖、生姜、葱以及适量的盐和猪油。

2. 准备工作：

将小鱼先洗净，去掉鱼内脏，并在鱼两侧切数刀，以便入味。生姜切片，葱切葱花备用。

3. 烹饪步骤：

(1) 将炒锅烧热，加入适量的猪油待油热后，放入葱姜煸炒出香味。

(2) 加入小鱼煎煮，将鱼两面煎至金**，变得酥脆。

(3) 加入酱油，使鱼入味，注意火力要适中，避免煮糊。

(4) 添加适量的水，使鱼能够浸没在水中，调整火力慢炖，直至鱼熟透。

(5) 烹饪过程中，可以适量的加盖，以蒸汽循环使鱼更熟透。

(6) 将鱼倒出，装盘备用。

4. 调制酱汁：

(1) 取一个小碗，将适量的醋和糖放入碗中，搅拌均匀。

(2) 将搅拌好的酱汁倒入原来的炒锅中，加入适量的盐，再煮片刻，使酱汁浓稠。

5. 出锅装盘：

将煮好的鱼盖在盘中，将调制好的酱汁均匀地倒在鱼上。

这样一道酸甜可口的醋焖小鱼就做好了。食用时可搭配米饭一同食用，也可以细细品尝小鱼的香味和醋香的味道。如果喜欢爽口的口感，还可以在酱汁中加入适量的辣椒油或者蒜末，使口感更加丰富。