水煮草鱼的做法

水煮草鱼是一道非常经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感而受到广大食客的喜爱。下面将介绍一种简单易行的水煮草鱼的做法。

所需材料：

1. 新鲜草鱼一条，重约500克；

2. 生姜适量，切成细片；

3. 大蒜适量，切成末；

4. 青蒜适量，切成段；

5. 干辣椒适量，剪成小段；

6. 豆瓣酱适量；

7. 料酒适量；

8. 鸡精适量；

9. 生抽适量；

10. 盐适量；

11. 食用油适量。

步骤：

1. 先将草鱼清洗干净，去掉内脏并切成两段。然后在草鱼肉上撒上盐和料酒，腌制片刻。

2. 然后将一锅水煮沸，将腌制好的草鱼片放入热水中焯烫片刻，捞出备用。

3. 倒入适量的食用油，加热至七成热时，放入姜片和蒜末煸炒出香味。

4. 接着加入干辣椒和豆瓣酱，炒出红油。

5. 撒入盐、料酒和鸡精，稍微炒匀后倒入适量的水，煮开。

6. 煮开后放入焯烫好的草鱼片，煮约3-5分钟，待鱼片熟透。

7. 等鱼片煮熟后，再放入青蒜段，快速炒匀。

8. 最后加入适量的生抽，快速翻炒至均匀。

9. 关火后，将炒好的草鱼片和调味汤倒入碗中即可。

水煮草鱼的特点是外酥里嫩，麻辣鲜香。如果喜欢吃辣，还可以在做菜过程中加入一些额外的干辣椒和辣椒粉增加辣味。它不仅是川菜的代表之一，也是一道非常美味的家常菜。