河南炸串怎么做

河南炸串是一种以调料腌制好的猪肉、鸡肉、羊肉等肉类为主要配料，串在竹签或铁钎上，经过油炸而制成的美食。它的特点是外焦内嫩，口感鲜美，香辣可口。下面是制作河南炸串的步骤及配料：

材料：猪肉、羊肉或鸡肉（依个人口味选择），调料（大葱、姜、蒜、朝天椒、干红辣椒、花椒、盐、鸡精、生抽、老抽、十三香、白胡椒粉、冰糖、料酒、油）

步骤：

1. 准备肉类：将猪肉、羊肉或鸡肉切成小块。猪肉或鸡肉可选择肉质较嫩的部位，羊肉可选用瘦肉。

2. 腌制肉类：将肉块放入大碗中，加入葱姜蒜末、盐、十三香、白胡椒粉，适量的料酒和生抽，搅拌均匀后腌制15-20分钟。

3. 准备调料：将适量的大葱、姜、蒜切末。在炒锅中热油，爆炒朝天椒、干红辣椒、花椒，炒出香味。

4. 炸串：将腌制好的肉块串在竹签或铁钎上，然后放入炸锅中炸至表面金黄酥脆，冒出香气。

5. 炒香调料：将炒锅中的油烧热，加入大葱、姜、蒜末炒香，再加入少量的豆瓣酱、郫县豆瓣酱，炒出红油香味。

6. 调味：在炒锅中加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉、冰糖、老抽、生抽和一些清水，调成炸串的酱料。

7. 炖煮：将炸好的串放入炖锅，倒入调好的酱料，加入足够的清水，炖煮20分钟至肉变得更加嫩滑入味。

8. 捞出装盘：将炖好的串捞出，刷上一层红油，撒上适量的花椒粉，可以根据个人口味选择是否再撒上香菜末。

河南炸串制作的关键在于腌制和炖煮的处理，通过腌制使肉类更加入味，炖煮则让肉变得更加嫩滑扎实。香辣的调料和酱汁则是增添口感的重要元素。这道美食有着浓郁的河南特色，吃起来口感鲜美多汁，是一道适合与朋友和家人分享的美食。